葉生姜は塊根が指先サイズの時に若どりされたショウガで、コリコリ食感と爽やかな風味が特徴。栄養価は高くありませんが、生姜の特徴成分ジンゲロールなどが含まれていることから健康メリットも期待されています。そのほか葉生姜に含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

お財布に優しく栄養面も優秀と紹介されることが多い豆苗。えんどう豆から発芽させたスプラウト野菜で、栄養価としてはβ-カロテンやビタミンB群などビタミン類が豊富なことが特徴です。そんな豆苗に含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方・再収穫についてなどを一挙にご紹介します。

日本の冬の風物詩でもある温州みかん(冬みかん)。栄養価としてもビタミンCやβ-カロテン・β-クリプトキサンチンなどのカロテノイドが豊富なため、冬場の栄養源として適していると考えられています。そんなミカンに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、スジについて、食用の歴史、食べ合わせなどを一挙にご紹介します。

ツーンとした独特の刺激をもつ日本の香辛料、ワサビ。薬味のため栄養補給は期待できませんが、グルコシノレート・アリルイソチオシアネート類を含むため様々な健康メリットが期待されています。そんなワサビに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、摂取量・副作用などの注意点、食用の歴史、食べ方などを一挙にご紹介します。

甘シシトウは甘唐辛子(ピーマン)の小型品種で、栄養面では熱に強いビタミンCを豊富に含むことが最大の特徴。β-カロテンやビタミンEなど抗酸化ビタミンや、カプシエイト・ピラジンも含まれていますよ。そんなシシトウに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、辛いシシトウの見分け方などを一挙にご紹介します。

ウドは春を代表する山菜の一つ。栽培種の緑化ウド・軟白栽培された軟白ウドも流通しています。栄養価はあまり高くありませんが、香り成分やクロロゲン酸などのポリフェノール・アミノ酸を含んでいることが注目されています。ウドに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

春を感じさせる食材で“山菜の王様”とも呼ばれるたらの芽、入手しやすい栽培ものあります。ビタミンB群ほかビタミン・ミネラル類が比較的多く、近年は苦味成分にも健康メリットがある可能性が報告されていますよ。そんなタラの芽に含まれる栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

目出鯛とも呼ばれる縁起物の代表格、真鯛。栄養面では高タンパクで脂質が少なめなこと・代謝に関わるビタミンB群が多いことが特徴。DHAやEPAなどのn-3系脂肪酸やアミノ酸を補給できることも注目されています。そのほか真鯛に含まれている栄養成分や働き、食用の歴史、選び方、食べ合わせなどを一挙にご紹介します。