緑黄色野菜の一つであるカボチャ。β‐カロテン含有量が多く、同じく抗酸化作用を持つビタミンE・熱に強く損なわれにくいビタミンCも含まれていることから美肌食材としても支持されています。そのほかカボチャに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

茄子(なす)は日本でも古くから食されてきた野菜。濃紫色の元はポリフェノールの一種でアントシアニン系色素の「ナスニン」には抗酸化作用が期待され、低カロリーなことと合わせて美容野菜としても注目されています。そんなナスに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

健康野菜として親しまれているトマト。近年はリコピンにコラーゲン合成促進・美白・脂肪蓄積抑効果が、トマトの脂肪酸が脂肪燃焼効果を持つ可能性があることが報じられ、美容食材としても注目されていますね。そんなトマトに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

玉ねぎは歴史の古い食材の一つで、近年はアリシン(硫化アリル)を含むことから健康野菜としても評価されています。ケルセチンなど高い抗酸化作用を持つも含むため、生活習慣病予防にも期待されていますよ。そんなタマネギに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

大根は日本で古くから食べられてきた野菜の一つ。近年はアリルイソチオシアネートによるダイエット効果や、β-カロテンやカルシウム・鉄分などが豊富な緑黄色野菜“大根の葉”も注目されています。そんな大根（根・葉）に含まれている成分や、栄養効果について詳しくご紹介します。

煮物や酢の物など和食に多く使われる食材、レンコン。栄養面ではビタミンCが豊富で、カリウムも比較的多いことが特徴。近年は抗酸化物質の補給源としても注目されています。そんなレンコン含まれている成分や、期待される栄養効果を紹介します。

柔らかくマイルドな食味のカブ。の部分は栄養価が高くありませんが、イソチオシアネートを含むことから様々な健康メリットが期待されています。また、かぶの葉はカルシウムや鉄分が豊富な緑黄色野菜としても注目されています。そんなカブ（根）、カブの葉に含まれている成分や栄養効果について詳しくご紹介します。

ニンジンは綺麗なオレンジ色は彩りにも重宝し、食黄色野菜の王様とも呼ばれるほどβ-カロテンを豊富に含む野菜。β-カロテンによる抗酸化サポートや、皮膚粘膜の健康維持に効果が期待されていますよ。そのほかニンジンに含まれている栄養成分、期待される健康メリットや注意点を詳しくご紹介します。