ニシンは北日本や京都、北欧圏でも親しまれてきた食用魚の一つ。鮮魚はフライや酢漬けにもよく使われます。栄養面ではタンパク質と脂質が豊富で、オメガ３脂肪酸とビタミンDを含むこも注目されています。そのほかニシンに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

ジューシーで旨味がしっかり感じられるヒラタケ。エリンギに似た平たいカサの形が特徴で、世界的に食されているキノコの一つでもあります。栄養面では低カロリーで、ビタミンB群を多く含むことが特徴。そのほか平茸に含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方や注意点などを一挙にご紹介します。

舞茸は風味がよく、ビタミンDやβ-グルカン(MD-フラクション・MX-フラクション)やキノコキトサンなど健康メリットが期待できる成分にも注目されているキノコ。低カロリーでダイエットのお供にも人気です。そんな舞茸に含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

シャキシャキした食感と、ピリリとした辛味を持つカイワレ大根。大根の特徴成分であるイソチオシアネート類や消化酵素を含み、ビタミンC・ビタミンE・β-カロテンなどは大根よりなスプラウト野菜です。そのほかカイワレ大根に含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

葉生姜は塊根が指先サイズの時に若どりされたショウガで、コリコリ食感と爽やかな風味が特徴。栄養価は高くありませんが、生姜の特徴成分ジンゲロールなどが含まれていることから健康メリットも期待されています。そのほか葉生姜に含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

葉ネギ(青葱)は主に緑色の葉の部分を食べるネギ。若どりしたものは小ねぎ(細ネギ)と呼ばれます。硫化アリルが少ないため薬効と称される働きは弱いと考えられますが、β-カロテン含有量が多いことが特徴。そんな葉ネギに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方などを一挙にご紹介します。

野沢菜漬けでお馴染みの野沢菜。植物としてはカブや白菜の仲間とされており、近年は漬物以外にも緑黄色野菜として利用されています。カルシウムやビタミンC・β-カロテンも豊富で、冬の栄養補給にも役立ちます。そんな野沢菜に含まれている栄養成分と期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

ネギ代わりに薬味としても使われ、風味がソフトな分葱(わけぎ)。栄養面ではネギ類トップクラスのβ-カロテンを含み、ビタミンCや硫化アリル(アリシン)も含まれています。そのほかわけぎに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、ワケギ・ネギ・アサツキの違いや見分け方、選び方などを一挙にご紹介します。