ジャガイモは炭水化物量やカロリーを気にされることもありますが、難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)を含むことが報じられ、肥満予防や血糖値対策にも期待される食材。そのほかビタミンCやポリフェノールなども含まれています。そんなジャガイモについて、栄養成分、期待される健康メリットや注意点を詳しくご紹介します。