三つ葉は、和食を代表する香味野菜の一つ。爽やかな香りで食欲を高めてくれる他、栄養面ではβ-カロテンを非常に多く含むため抗酸化野菜としても役立ってくれるでしょう。そのほか三つ葉に含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方、根三つ葉・切り三つ葉・糸三つ葉の違いなどを一挙にご紹介します。

お財布に優しく栄養面も優秀と紹介されることが多い豆苗。えんどう豆から発芽させたスプラウト野菜で、栄養価としてはβ-カロテンやビタミンB群などビタミン類が豊富なことが特徴です。そんな豆苗に含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方・再収穫についてなどを一挙にご紹介します。

日本でも人気の高まったパクチー。コリアンダーリーフや香菜とも呼ばれます。栄養価としてはβ-カロテン含有量が高いことが特徴で、嫌われる香りの成分にも胃腸機能のサポートにも効果が期待されていますよ。そのほかパクチーに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

ネギ代わりに薬味としても使われ、風味がソフトな分葱(わけぎ)。栄養面ではネギ類トップクラスのβ-カロテンを含み、ビタミンCや硫化アリル(アリシン)も含まれています。そのほかわけぎに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、ワケギ・ネギ・アサツキの違いや見分け方、選び方などを一挙にご紹介します。

日本の冬の風物詩でもある温州みかん(冬みかん)。栄養価としてもビタミンCやβ-カロテン・β-クリプトキサンチンなどのカロテノイドが豊富なため、冬場の栄養源として適していると考えられています。そんなミカンに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、スジについて、食用の歴史、食べ合わせなどを一挙にご紹介します。

沖縄の島野菜で“地紅(ジービン／ジュビン)”とも呼ばれるツルムラサキ。低カロリーでビタミンやミネラルを豊富に含むこと、ヌメリ成分にも健康効果が期待できることから健康野菜として注目されています。そんなつるむらさきに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

オレンジ色の卵型が可愛らしい初夏の味覚、ビワ。β-カロテンやβ-クリプトキサンチンなどのカロテノイド類・クロロゲン酸などのポリフェノールが豊富に含まれています。ビワに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方・種子に含まれるアミグダリンによる毒性についてなど一挙にご紹介します。

ゴマのような香りとピリッと舌を刺激する苦みが特徴的なルッコラ。スーパーフードの一つに数えられることもある食材で、豊富なβ-カロテンを筆頭にビタミン・ミネラル・アリルイソチオシアネートを含んでいます。そんなルッコラに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。