ブロッコリーと比べ変種のカリフラワーは淡色野菜のため栄養価が劣るように感じがちですが、熱や水に強いビタミンC、体内でイソチオシアネートに変換されるグルコシノレートや、MATS(メチルアリルトリスルフィド)などを含むためアンチエイジング(抗酸化)に役立つと考えられます。野菜類の中では鉄分と葉酸の含有量が多いため

自然薯/山芋は日本で古来から滋養強壮に良いと親しまれてきた食材。栄養価的にもビタミンEやB群が多く、DHEAと似た成分“ジオスゲニン”にはアンチエイジングや肥満予防など様々な健康メリットが期待されています。そのほか自然に含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、注意点などを一挙にご紹介します。

シャキシャキした食感からサラダ野菜としても定番のレタス。低カロリーなのでダイエット中のお食事にも嬉しいですし、サニーレタスやサラダ菜はβ-カロテン量やビタミン類が豊富な抗酸化野菜でもありますよ。そのほかレタスに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

独特な臭いがあるニンニク。食後の口臭が気になる食材でもありますが、細胞を壊すことで生成されるアリシン・アリシンから変化するアリチアミンやスルフィド類など臭気と関係する成分には健康メリットも期待されています。ニンニクに含まれている成分や期待される効果効能、食用の歴史、注意点やニオイ対策法などをご紹介します。

青っぽい香りや苦味から嫌われることもあるピーマン。唐辛子のうち甘味種を改良した栽培品種で、カプシエイトを含むことが特徴です。ビタミンCが多く、ケルセチンやクエルシトリンなど抗酸化物質も豊富。そのほかピーマンに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

日本の食卓でも定番、アメリカでは健康の象徴ともされるブロッコリー。豊富な栄養価とイソチオシアネートの一種スルフォラファンを含む健康野菜で、美容面でも注目されていますよ。そんなブロッコリーやブロッコリースプラストに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

さやいんげんは１年に３度収穫出来ることから三度豆や四季豆とも呼ばれています。栄養面では野菜に近く、ずば抜けて豊富な成分こそないもののビタミン類・ミネラル類・必須アミノ酸などを幅広く含んでいます。そんなサヤインゲンに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

グリーンピースはえんどう豆（軟莢種）の一種で、食品としては野菜に分類されています。食物繊維が豊富で、タンパク質・ミネラル・ビタミンの補給源として役立つ食材です。肥満予防や美肌サポートにも期待されているグリーンピースの栄養成分や期待される健康メリット、摂取時の注意点についてご紹介します。