フキは爽やかな芳香が特徴の山菜で、山菜類の中では食べやすい部類。日本原産で、日本で食用の歴史が最も古い食材でもありますよ。栄養価は高くありませんが、100gあたり11kcalと極めて低カロリー。そのほかフキの栄養成分やポリフェノールに期待されている健康メリット、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

栄養価の高さから「緑黄色野菜の王様」とも称されるケール。欧米を中心にスーパーフードの一つとして人気が高まっており、ルテインやイソチオシアネート(スルフォラファン)など抗酸化物質が多いことも注目されています。そんなケールに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、注意点などを一挙にご紹介します。

シャキシャキした食感と、ピリリとした辛味を持つカイワレ大根。大根の特徴成分であるイソチオシアネート類や消化酵素を含み、ビタミンC・ビタミンE・β-カロテンなどは大根よりなスプラウト野菜です。そのほかカイワレ大根に含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

野沢菜漬けでお馴染みの野沢菜。植物としてはカブや白菜の仲間とされており、近年は漬物以外にも緑黄色野菜として利用されています。カルシウムやビタミンC・β-カロテンも豊富で、冬の栄養補給にも役立ちます。そんな野沢菜に含まれている栄養成分と期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

お財布に優しく栄養面も優秀と紹介されることが多い豆苗。えんどう豆から発芽させたスプラウト野菜で、栄養価としてはβ-カロテンやビタミンB群などビタミン類が豊富なことが特徴です。そんな豆苗に含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方・再収穫についてなどを一挙にご紹介します。

ネギ代わりに薬味としても使われ、風味がソフトな分葱(わけぎ)。栄養面ではネギ類トップクラスのβ-カロテンを含み、ビタミンCや硫化アリル(アリシン)も含まれています。そのほかわけぎに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、ワケギ・ネギ・アサツキの違いや見分け方、選び方などを一挙にご紹介します。

沖縄の島野菜で“地紅(ジービン／ジュビン)”とも呼ばれるツルムラサキ。低カロリーでビタミンやミネラルを豊富に含むこと、ヌメリ成分にも健康効果が期待できることから健康野菜として注目されています。そんなつるむらさきに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

ゴマのような香りとピリッと舌を刺激する苦みが特徴的なルッコラ。スーパーフードの一つに数えられることもある食材で、豊富なβ-カロテンを筆頭にビタミン・ミネラル・アリルイソチオシアネートを含んでいます。そんなルッコラに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。