葉生姜は塊根が指先サイズの時に若どりされたショウガで、コリコリ食感と爽やかな風味が特徴。栄養価は高くありませんが、生姜の特徴成分ジンゲロールなどが含まれていることから健康メリットも期待されています。そのほか葉生姜に含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

葉ネギ(青葱)は主に緑色の葉の部分を食べるネギ。若どりしたものは小ねぎ(細ネギ)と呼ばれます。硫化アリルが少ないため薬効と称される働きは弱いと考えられますが、β-カロテン含有量が多いことが特徴。そんな葉ネギに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方などを一挙にご紹介します。

三つ葉は、和食を代表する香味野菜の一つ。爽やかな香りで食欲を高めてくれる他、栄養面ではβ-カロテンを非常に多く含むため抗酸化野菜としても役立ってくれるでしょう。そのほか三つ葉に含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方、根三つ葉・切り三つ葉・糸三つ葉の違いなどを一挙にご紹介します。

日本でも人気の高まったパクチー。コリアンダーリーフや香菜とも呼ばれます。栄養価としてはβ-カロテン含有量が高いことが特徴で、嫌われる香りの成分にも胃腸機能のサポートにも効果が期待されていますよ。そのほかパクチーに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

ゴマのような香りとピリッと舌を刺激する苦みが特徴的なルッコラ。スーパーフードの一つに数えられることもある食材で、豊富なβ-カロテンを筆頭にビタミン・ミネラル・アリルイソチオシアネートを含んでいます。そんなルッコラに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

ツーンとした独特の刺激をもつ日本の香辛料、ワサビ。薬味のため栄養補給は期待できませんが、グルコシノレート・アリルイソチオシアネート類を含むため様々な健康メリットが期待されています。そんなワサビに含まれている栄養成分や期待されている効果効能、摂取量・副作用などの注意点、食用の歴史、食べ方などを一挙にご紹介します。

ハーブ類としては苦味やクセが少なく、葉野菜感覚でも食べられるスイートバジル。料理の中で使い勝手が良いだけではなく、豊富なβ-カロテンを筆頭に様々な抗酸化物質を含むことも注目されています。そんなバジルに含まれている栄養成分や芳香成分に期待されている効果効能、食用の歴史、選び方・食べ方などを一挙にご紹介します。

日本で最も古くから使用されてきた香辛料、山椒。鰻との組み合わせでもお馴染みです。近年はサンショウオールやポリフェノールを含んでいること、血行促進や脂肪燃焼促進作用を持つ可能性も報告され健康食としても注目されています。そんな山椒に含まれている成分や期待されている効果効能、食用の歴史などを一挙にご紹介します。